LA CUCINA TOSCANA La cucina toscana, in generale, e quella del suo capoluogo Firenze, in particolare, è molto povera di salse. La ragione è semplicissima: ha il suo forte nella qualità delle materie prime quali l'olio, la carne, coi suoi tagli sapienti e precisi, l'orto con i cereali e i legumi, le spezie e le erbe, i formaggi, il pane, e i vini. Anche le stesse paste asciutte non sono nella tradizione anche se, con l'arrivo del pomodoro e del vento che spirava da Napoli, ben presto anche la pomarola ha conquistato Firenze e le sue ville. Anche Indro Montanelli, scrivendo dei toscani, faceva notare:"… Asciutta è la loro cucina, fatta di poche cose essenziali e refrattaria alle salse che qui, infatti, si chiamano, con disprezzo, pasticci. E nient'altro che asciuttezza è la loro stessa parsimonia, che non va confusa con l'avarizia perché, più che calcolo economico, è un abito mentale". Il bollito in Toscana si chiama lesso, perchè serve per fare dell'ottimo brodo per poi farci delle ottime zuppe e minestre.
LA CUCINA TOSCANA - La carne e il pesce Le carni poi sono eccellenti: nell'allevamento dei bovini la razza principale presente in Toscana è la chianina, da cui si ottengono la bistecca alla fiorentina, la tagliata, il peposo; nell'allevamento dei suini il massimo è la cinta senese, da cui si ricavano porchetta, salumi e salsicce, conosciuti e apprezzati ovunque. La parsimonia dei toscani appare nei piatti ricavati con l'utilizzo delle frattaglie e del quinto quarto degli animali allevati: la trippa alla fiorentina, il lampredotto, il cibreo, la fricassea, la cioncia, i grifi. Dall'abbondante pesca si ottiene il cacciucco (livornese, viareggino, grossetano, ecc.); dalla caccia sugli Appennini ed in Maremma, si ottengono il cinghiale stufato, il fagiano tartufato, la lepre alla cacciatora, le folaghe alla Puccini; con gli animali da cortile vengono preparati la scottiglia, i galletti livornesi ed i polli alla diavola o al mattone, la fiorentinissima anatra all'arancia, il coniglio con le olive chiantigiane.
Verdure, cereali, legumi e aromi
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Ristorante "La Tavernetta da Elio" Telefono: 02/653441
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